روش‌ های نگهداری مواد غذایی در آشپزخانه

نگهداری مواد غذایی در آشپزخانه به مراعات ویژگی‌های هر ماده غذایی و انواع مختلف مواد غذایی نیاز دارد. در ادامه روش‌های کلی برای نگهداری مواد غذایی در آشپزخانه به صورت آمده است:

• مواد فریزر: موادی مثل گوشت، مرغ، ماهی، سبزیجات منجمد، نان و آجیل را در فریزر قرار دهید. پیش از قرار دادن در فریزر، مواد را در بسته‌بندی مناسب و محکم قرار دهید تا از تماس با هوا و خوردگی جلوگیری کنید.
• یخچال: موادی که باید در دمای بالا نگهداری شوند مثل تخم‌مرغ، لبنیات و سبزیجات را در یخچال قرار دهید.
• جایگاه مناسب: مواد غذایی را در جاهای مناسب در یخچال و کابینت‌ها بچینید. مثلا تخم‌مرغ را در قسمت نگهدارنده‌ای خاص در یخچال قرار دهید.
• استفاده از کیسه‌های نگهدارنده: برای موادی مثل سبزیجات و میوه‌ها، از کیسه‌های نگهدارنده یا کیسه‌های ذغالی استفاده کنید تا عمر مفید آنها را افزایش دهید.

مجموعه سبحان پلاستیک ارائه دهنده انواع پخش عمده پلاستیک باکیفیت عالی است که جهت اطلاع از استعلام قیمت می‌توانید تماس بگیرید.

برای موادی که باید در خارج از بسته‌بندی اصلی نگهداری شوند مثل نان، از جعبه‌ها و ظروف مناسب استفاده کنید.

• مدیریت مواد منجمد: برای موادی که در فریزر نگهداری می‌شوند، تاریخ انقضاء را بر روی بسته‌بندی آنها نوشته و مدام آنها را بررسی کنید تا مواد منجمد قدیمی تر را به زودیتر مصرف کنید.
• جلوگیری از ضایعات: مواد غذایی را به ترتیب تاریخ انقضاء مصرف کنید تا از ضایعات جلوگیری کنید. همچنین سعی کنید مقدار موادی که نمی‌توانید در مدت کوتاه مصرف کنید به اندازه کمتری خریداری کنید.
• پاکسازی و بهداشت: میزان بهداشت در آشپزخانه بسیار مهم است. دست‌های خود و تجهیزات که با مواد غذایی در تماس هستند باید تمیز باشند.
• استفاده از سیلیکون و تنه‌های غذایی: سیلیکون و تنه‌های غذایی برای جلوگیری از تماس مواد غذایی با سطوح غیرمناسب مانند پن، قابلمه و مخلفات مناسب هستند.
• خشک کردن مواد غذایی: برای برخی مواد غذایی مثل سبزیجات، حتی بعد از شستشو و خشک کردن، خشک کردن دیگر لایه‌های آب می‌تواند عمر مفید آنها را افزایش دهد.
• محافظت از مواد غذایی در برابر نور خورشید: برخی مواد غذایی به نور خورشید حساس هستند. بنابراین آنها را در جایی که از نور مستقیم خورشید محافظت شوند قرار دهید.
• استفاده از برچسب‌های مواد غذایی: برای مواد غذایی که خارج از بسته‌بندی اصلی قرار دارند، برچسب با تاریخ تولید و تاریخ انقضاء بگذارید تا مشخص باشد که تا چه زمانی قابل مصرف هستند.

با رعایت این نکات و توجه به ویژگی‌های هر ماده غذایی می‌توانید مواد غذایی خود را به بهترین شکل نگهداری کنید.

منظور از مواد نگهدارنده چیست؟

مواد نگهدارنده (Preservatives) ترکیبات یا مواد شیمیایی هستند که به مواد غذایی اضافه می‌شوند تا عمر مفید آنها را افزایش دهند و از فساد و خرابی زودرس آنها جلوگیری کنند. مواد نگهدارنده در صنعت مواد غذایی به عنوان یکی از عوامل مهم برای افزایش ماندگاری و ایجاد شرایط بهداشتی استفاده می‌شوند.

مواد نگهدارنده می‌توانند به چندین شکل و انواع مختلف آمده باشند از جمله:

• آنتی‌اکسیدان‌ها: این مواد جلوگیری از اکسیداسیون یا فساد ناشی از اکسیژن هوا را انجام می‌دهند. برای مثال ویتامین C و E آنتی‌اکسیدان‌های طبیعی هستند.
• مواد ضد باکتریال و ضد میکروبی: این مواد جلوگیری از رشد و تکثیر باکتری‌ها، مخمرها و میکروب‌ها در مواد غذایی را انجام می‌دهند. برای مثال، اسید سوربیک و نیتریت‌ها.
• آنتی‌فانگال‌ها: این مواد به کنترل و جلوگیری از رشد قارچ‌ها و مخمرها در مواد غذایی کمک می‌کنند.
• آنتی‌میکروبیال‌ها: این دسته از مواد به کنترل باکتری‌ها، ویروس‌ها و میکروب‌ها در مواد غذایی می‌پردازند.
• مواد ضد اسیدی: این مواد به تنظیم میزان اسیدیته در مواد غذایی و جلوگیری از تغییر رنگ و طعم مواد کمک می‌کنند.

استفاده از مواد نگهدارنده در مواد غذایی بادقت و مطابق با استانداردهای بهداشتی انجام می‌شود تا مصرف آنها برای انسان‌ها ایمن باشد. این مواد می‌توانند به مواد غذایی کمک کنند تا برای مدت طولانی‌تری قابل مصرف باشند و در مقابل آلودگی و فساد حفظ شوند.

بهترین نوع نگهداری مواد غذایی در آشپزخانه

نگهداری مواد غذایی در آشپزخانه اهمیت زیادی دارد تا از فساد مواد غذایی و ضایعات جلوگیری کنید. در ادامه به چند نکته برای نگهداری مواد غذایی در آشپزخانه اشاره می‌کنم:

1. استفاده از بسته‌بندی مناسب: مواد غذایی را در بسته‌بندی‌های مناسب و دربند (به ویژه برای محصولات افزودنی نشده) نگه دارید.
2. نظم: آشپزخانه خود را مرتب و منظم نگه دارید تا بتوانید به راحتی به مواد غذایی دسترسی داشته باشید و از تراکم و فراموشی مواد غذایی جلوگیری کنید.
3. تمیزی: ظروف و سطوح آشپزخانه را با دقت تمیز کنید تا از آلودگی و انتقال میکروب‌ها به مواد غذایی جلوگیری شود.
4. استفاده از سیستم های نگهداری: استفاده از ظروف و سیستم‌های نگهداری مواد غذایی مثل جعبه‌های پلاستیکی، محفظه‌های زجاجی و محفظه‌های تهویه دار می‌تواند به مواد غذایی کمک کند که بهتر نگهداری شوند.

در کدام روش نگهداری مواد غذایی تمام میکروب ها از بین می روند؟

روش نگهداری مواد غذایی که تمامی میکروب‌ها از بین می‌روند روش پخت کردن (Cooking) است. پخت کردن مواد غذایی به درجه حرارت معینی که بالای 70-75 درجه سانتیگراد است، باعث نابودی تمامی میکروب‌ها، باکتری‌ها و ویروس‌های حاضر در مواد غذایی می‌شود. این روش آشپزی میکروب‌ها را از بین می‌برد و مواد غذایی را به صورت ایمن برای مصرف آماده می‌کند.

همچنین یخچال و فریزر نیز می‌توانند میکروب‌ها را کنترل کنند و توسط کاهش دما، رشد میکروب‌ها را کند کنند. اما توجه داشته باشید که این دو روش تنها تا جایی که دمای مواد غذایی کاهش یافته تأثیر دارند و تمامی میکروب‌ها را نابود نمی‌کنند. به همین دلیل مواد غذایی باید بعد از خرید و قبل از پخت یا مصرف به مدت کوتاهی در خارج از یخچال نگه داشته شوند.

توجه داشته باشید که سایر روش‌های نگهداری مواد غذایی، مانند خشک کردن، تازه‌نگهداری، و بسته‌بندی، ممکن است میکروب‌ها را کنترل کنند اما تمامی میکروب‌ها را از بین نمی‌برند. بنابراین بهترین راه برای اطمینان از ایمنی مواد غذایی، پخت کامل و مطابق با دستورات بهداشتی است.

سخن پایانی

نگهداری مواد غذایی در آشپزخانه یک مسئله مهم برای ایجاد ایمنی و کیفیت غذاهاست. با رعایت تاریخ‌گذرانی، بسته‌بندی مناسب، نظم در خریدها و مراقبت از دماها، می‌توان از زود خراب شدن مواد غذایی جلوگیری کرد.

همچنین توجه به مواد غذایی باقیمانده و بازیافت آنها نیز به اقتصاد و کاهش ضایعات کمک می‌کند. به این ترتیب می‌توان از منابع طبیعی و مالی صرفه‌جویی کرد و همچنین به محیط زیست کمک نمود. با اعمال این رویکردها و دستورالعمل‌های بهداشتی می‌توان به تازگی و سلامتی در تهیه و مصرف غذاها پی برد.